Le service à l’assiette clochée est une méthode élégante de présentation et de service des repas qui combine les avantages du service à l’assiette avec l’utilisation d’une cloche pour couvrir chaque assiette. Cette cloche, généralement en métal ou en verre, a pour fonction de maintenir la température du plat, de protéger celui-ci et d’ajouter une dimension théâtrale au moment du service.
Caractéristiques du service à l’assiette clochée :
- Conservation de la chaleur ou de la fraîcheur : La cloche permet de garder le plat à la température idéale jusqu’au moment de la dégustation.
- Effet de surprise : L’instant où la cloche est retirée crée un moment d’anticipation et de découverte pour les convives.
- Hygiène et protection : La cloche protège le plat de possibles contaminants extérieurs lors de son transport de la cuisine à la table.
- Esthétique : Le service cloché ajoute une touche de raffinement et d’élégance à l’expérience culinaire.
Application dans les mariages et l’événementiel :
Lors d’événements prestigieux tels que les mariages, le service à l’assiette clochée est souvent privilégié pour son aspect formel et son sens du spectacle. Il garantit que chaque convive découvre son plat en même temps, créant une expérience commune et mémorable.
Pour les professionnels de l’événementiel et les wedding planners, orchestrer un service à l’assiette clochée nécessite une coordination impeccable entre la cuisine et l’équipe de service. Le retrait simultané des cloches sur une table ou pour l’ensemble des convives exige précision et synchronisation.
Choisir ce type de service implique une attention particulière aux détails, car chaque étape, de la préparation en cuisine au service en salle, doit être méticuleusement planifiée. De plus, la mise en scène associée au service cloché peut être accentuée par des éléments tels que l’éclairage, la musique ou les commentaires, enrichissant ainsi l’expérience culinaire des invités.
